欲书阁>兽王独宠:呆萌小厨娘> 第158章剁椒鱼头和红烧狮子头

第158章剁椒鱼头和红烧狮子头(第2页)

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    闻言,曲蝶衣安慰道。
    然后,她拿过刀利落的把剩下两个鱼头也劈开。
    “接下来,我要教你的是如何来腌制鱼头。”
    说到这里,曲蝶衣的表情严肃了起来,“我们在做菜的时候,除了锅里调味以外,决定一道菜好不好就在于你事先是否精心伺候过它,比喻鱼头。”
    “腌制的作料、时间都需要严格掌控,接下来你好好看我是怎么处理的。”
    说话间,曲蝶衣开始着手腌制鱼头。
    她一步一步做的很慢,尤其是最后调密料的时候更甚,直到周生彻底懂了以后,才开始下一步。
    将红绿剁椒各切碎备在碗中,除此之外还有葱姜等辅料。
    一刻钟以后,鱼头腌制的差不多了,曲蝶衣将其从盆子里拿出来,放在盘子里,然后把它放进大锅里蒸。
    然后她开始做今天的第二道菜,红烧狮子头。
    把生猪肉按照三分肥七分瘦的原则剁碎,剁碎以后,放进盆子里开始加调料,接着搅拌均匀。
    这些刚做完以后,曲蝶衣估摸着鱼头蒸的时间差不多了,便熄了火,从大锅里将盘子端出来。
    端出来以后,她把盘子里的水倒掉。
    然后,锅里加油烧热放入葱姜和剁椒,大火翻炒几下,将其称出来,均匀的涂抹在鱼头上。
    锅里添水,把鱼头再一次放进去,直至蒸熟,收汁。
    另一边,肉馅已经混合的差不多了,曲蝶衣把剩下的一点马蹄也切碎放进肉馅中,朝同一个方向搅拌,搅拌的差不多的时候,又开始摔打,这样出来的狮子头才会更加的劲道可口。
    “姑娘我来做吧。”
    一旁的周生见曲蝶衣累得都出细汗,有些不忍心的说道。
    “你看着我做,这活儿看着简单,里面学问可大着呐?!”
    曲蝶衣摇摇头,细细的给周生讲了起来。
    摔打好肉馅以后,曲蝶衣把肉馅捏成孩子拳头那么大小的大丸子,与此同时另一边的周生媳妇已经腾出来了一口锅。
    曲蝶衣端着捏好的十几个大丸子,移到了那口锅前。
    依旧不变的是锅中放油,只不过,这一次的油放的比较多。
    待到油烧成七成热,曲蝶衣没有先放丸子而是先往出抽了几根木材,将大火变成了小火,再然后才依次的将大肉丸子放进去。
    热油遇着肉丸子出噼里啪啦的小声响,没过一会儿一股引得独自咕噜咕噜直叫的肉香飘了出来。
    一面炸直金黄,曲蝶衣用铲子将其翻了个,换另一面。
    而这个时候外面干活的几人一会儿往这边看看,一会儿又借故放东西溜达到门口瞅一眼,总之,整个人的神魂似乎都跑到了那间厨房里。
    所有的丸子都炸的差不多了,曲蝶衣把油往出称了一些,然后将辅料放下去,加清水,放入刚炸好的肉丸子,大火炖煮产不多一个时辰。
    而这个时间,足够曲蝶衣在做几次鱼头了。
    这一次,不光是曲蝶衣再做,周生和周生媳妇也慢慢的上手练起来,至于最后吃的问题则交给了外面已经心不在焉的几人了。
    一个时辰以后,今天剩下的鱼头全部做完了,周生两人也掌握的差不多了,再练习几天食楼的菜单上就又可以加上一道招牌菜了。
    曲蝶衣往外看了一眼,天色已经暗了下来,她掀开锅,此时大肉丸已经变成了狮子头,浓郁的香味扑鼻而来,曲蝶衣轻嗅了一口,满意的点点头,而后她将切好的一点青菜慢慢地压进汤汁里,又盖上锅盖静静地等着。
    没等了多久,菜便煮的差不多了,曲蝶衣拿过一个大盘子和一个小盘子,她先在小盘子上把煮好捞出来的青菜摆盘,才又弄大盘子。
    青菜彻底弄完以后,加柴烧大火,收汁。
    一道红烧狮子头便做好了。
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